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Le Acque di PachinEat

Descrizione e metodi

EAU DE PICK&EAT – Acqua di pomodoro Marinda / Datterino

I nostri pomodori sono esclusivamente coltivati nel comprensorio sud-orientale della Sicilia, senza conservanti, addensanti, stabilizzanti, coloranti, e anche senza sale.

La lavorazione avviene entro pochissime ore dalla raccolta e la trasformazione viene effettuata per buona parte ancora manualmente secondo un metodo delicato, attento e ricercato che non danneggia l'eccellenza della materia prima.

L’acqua di pomodoro (Essenza) è l'anima del pomodoro stesso. Dopo avere eliminato semi e la parte gelatinosa, estraiamo con metodi naturali l'acqua dalla polpa.
L'Essenza contiene il profumo, il sapore, la dolcezza e sapiditĂ  del frutto. L'Essenza di Marinda ha un sapore piĂą deciso rispetto alla dolcissima Essenza di Datterino.

Descrizione visiva: liquido trasparente, colore giallo paglierino.

Eau de Pick&Eat in Vetrina

Tra le immagini troverete anche le foto di due Eau de PachinEat che non sono di pomodoro:
quella dell'Acqua di Cipolla di Giarratana e quella dell'Acqua di Peperone giallo.
Queste saranno trattate in presentazioni a parte.

Scheda tecnica

IdentitĂ  prodotto
  • Ingredienti: acqua di pomodoro 100%
  • Origine: Sicilia sud-orientale – Italia
  • Formati netti: 200 ml, 720 ml
  • Descrizione prodotto: acqua di pomodoro
  • Shelf life (chiuso): 24 mesi
  • Conservazione: luogo fresco e asciutto; dopo apertura conservare al freddo e consumare entro pochi giorni
  • Imballo primario: vaso in vetro (200 ml, 720 ml)
Dichiarazione nutrizionale – Marinda (per 100 g)
Energia40,6 kcal / 168 kJ
Grassi0,2 g
di cui acidi grassi saturi—
Carboidrati4,3 g
di cui zuccheri4,3 g
Sale0,5 g (presente naturalmente)
Proteine1,4 g
Dichiarazione nutrizionale – Datterino (per 100 g)
Energia21 kcal / 89,9 kJ
Grassi0,1 g
di cui acidi grassi saturi—
Carboidrati3,4 g
di cui zuccheri3,4 g
Sale0,5 g (presente naturalmente)
Proteine1,1 g
Scheda logistica
  • Tipo confezione: scatola di cartone
  • Per confezione: 12 bottigliette da 200 ml; 12 vasi da 720 ml
  • Confezioni per strato: —
  • Strati per pallet: —
  • Confezioni per pallet: —
  • Vasi per pallet: —
  • Tipo pallet: Europallet 120 Ă— 80 cm
Utilizzo e abbinamenti

L’acqua di pomodoro si è conquistata un posto d’onore nelle cucine blasonate e anche ai fornelli di casa. Fresca, acidula, dolce ideale da gelificare: aggiunge gusto e originalità e permette di trasformare piatti semplici in gourmet.

  • Marinature, intingoli di mare
  • Risottatura di pasta e riso: restano bianchi ma con tutto il sapore del pomodoro
  • Abbinamento perfetto con pesce
  • Grazie ad aciditĂ  e grado Brix è ideale nella panificazione
  • In mixology arricchisce lo scenario dei cocktail trasparenti

Gusto: dolce con retrogusto acidulo. Note: una volta aperta, conservare pochi giorni in frigo.

Per Chef

Perché funziona in miscelazione

L’Acqua di Pomodoro Pick&Eat è un ingrediente sorprendente: naturale, leggera, aromatica — esalta i piatti senza coprirli.
Perfetta per risotti delicati, vellutate di verdure, salse leggere o per donare freschezza a preparazioni di carne e pesce.
La sua versatilitĂ  permette a chef e appassionati di creare fondi, marinature e brodi dal gusto pulito e inconfondibile.

A dirla tutta, da alcuni anni l’acqua di pomodoro si è conquistata un posto d’onore in cucine rinomate non solo italiane.
Per passaparola, web e social — come spesso accade — è arrivata anche ai fornelli di casa. Il suo segreto non è un segreto: fresca, dolce, acidula, ideale per gelificare, aggiunge gusto e divertimento ai piatti e originalità all’impiattamento, permettendo di giocare allo chef e trasformare ricette anche semplici e senza tempo.
Si sposa magnificamente con spaghetti, risotti e con ciò che l’immaginazione suggerisce. Molti chef di fama l’hanno dimostrato e vedremo alcuni esempi.
PachinEat ha colto l’importanza e le potenzialità di questo ingrediente e ha affinato la tecnica — completamente manuale e naturale — per estrarre l’anima del pomodoro. Il risultato è un prodotto che contiene tutte le caratteristiche specifiche del frutto, una concentrazione che possiamo a ragion veduta definire “essenza di pomodoro”. Dona al piatto il gusto del pomodoro togliendo colore e densità.
Si abbina perfettamente al pesce.
Senza contare che PachinEat propone acqua di pomodoro pronta all’uso, ottenuta da pomodori di alta qualità della Sicilia sud‑orientale, selezionati nel loro momento migliore.
Ti invitiamo a curiosare tra le tante ricette che la impiegano e che il web offre in abbondanza.

Parametri indicativi e pairing

  • Scheda indicativa: pH ~ 4,2 · °Brix ~ 0,8 · Shelf life chiuso: 24 mesi
  • Consigli d'uso: 10–20 ml per piatto se utilizzata come fondo aromatico o finitura
  • Pairing: crudi di pesce, risotti, mousse vegetali
Applicazioni Culinarie

L'Eau de Pick&Eat (Acqua di Pomodoro) si distingue per la sua dolcezza e la bassa aciditĂ , rendendola ideale dove si cerca un gusto di pomodoro intenso ma delicato.

Applicazione Culinaria Funzione dell'Eau de Pick&Eat Esempi di Chef e Tecniche
Risotti e Cereali Sostituire parzialmente o totalmente il brodo per una cottura aromatica e fresca. Chef Perbellini, Metullio. Sostituire la fase finale del brodo per la mantecatura.
Gelatine e Aspic Base aromatica per gelatine salate (con agar-agar o gelatina animale) per piatti freddi e finger food. Maître Pâtissier Philippe Conticini. Gelée di pomodoro per guarnire crudi di pesce o formaggi freschi.
Cottura Sotto Vuoto (Sous-Vide) Liquido di cottura per marinate delicate o per insaporire il prodotto (es. pesce bianco, verdure). Chef Tomei (tecnica per estrarre il massimo aroma). Cottura di filetti di branzino in busta sottovuoto con Eau de Pick&Eat e basilico.
Salse e Basi Aromatiche Base liquida per salse fredde (es. Vinaigrette di pomodoro), emulsioni o aria/spume in pasticceria salata. Chef che usano l'acqua per la base dell'aria/spuma che guarnisce il piatto.
Panificazione e Lievitati Sostituire l'acqua nell'impasto per profumo aromatico. Ricetta del Pane con Eau de Pick&Eat (come giĂ  trovato). Usarla nel pre-impasto o autolisi.
Ricette d’Autore
Presentiamo alcune delle ricette che utilizzano l'acqua di pomodoro e che sono pubblicate su Internet. Molte di piĂą sono quelle che chef nostri amici realizzano e delle quali non possediamo una documentazione.

Pane con “eau de Pick&Eat” Vedi

Ingredienti

  • 500 g farina di forza W240
  • 200 g li.co.li in secondo rinfresco
  • 400 cl di eau de PachinEat acqua di pomodoro datterino
  • 80 g acqua
  • 1 cucchiaio di strutto

Istruzioni

  • Setaccia la farina in una ciotola. In un altra sciogli il li.co.li con l'Eau de Pick&Eat a temperatura ambiente e anche l'altra acqua. Versa il lievito sulla farina, aggiungi lo strutto e mischia tutto velocemente. Lascia riposare nella ciotola coperto con un panno per circa un'ora.
  • Passato il tempo di riposo ribalta l'impasto su un piano infarinato e impastalo brevemente: non preoccuparti se è appiccicoso, la lievitazione lo renderĂ  soffice. Fai le pieghe a libro e rimetti l'impasto nella ciotola per lasciarlo lievitare coperta per un'altra ora circa.
  • Lascia passare un paio di ore e poi ribalta di nuovo l'impasto sulla spianatoia infarinata e lavoralo fino a che non è liscio e, nonostante sia morbido, si stacca dalla spianatoia. Ripeti per tre volte le pieghe a libro a distanza di un paio di ore l'una dall'altra. Dopo l'ultima lievitazione l'impasto sarĂ  soffice e alveolato e non sarĂ  piĂą appiccicosa. Maneggialo brevemente formando una palla: arrotondalo portando i lembri esterni della pasta verso il centro e poi pirlalo come fosse un panettone. Poi prendi uno spago da cucina e legalo come fosse un pacchetto lasciando lo spago leggermente morbido. Infarina il cestino di lievitazione, o la tua forma, inserisci il pane con le pieghe sopra e copri con una pellicola trasparente o una busta. I Inserisci il cestino in frigorifero a lievitare per 24/36 ore.
  • Scalda il forno a 250 °C. Ribalta l'impasto direttamente dal frigorifero su una teglia da forno spolverata di farina e cuoci il pane per 15 minuti a 20°C e poi altri 30/35 minuti a 200°C. Estrai il pane dal forno e lascialo riposare su una griglia. Una volta tiepido taglia lo spago e tiralo fuori dal pane.

Risotto all'acqua di pomodoro e stracciatella - Vedi

Ingredienti

  • 4 pugni di riso Carnaroli
  • 2 mestoli di brodo vegetale
  • 1 piccolo scalogno
  • qualche noce di burro
  • 150 g stracciatella di burrata
  • 200 ml Eau de Pick&Eat Essenza di Merinda
  • qualche fogliolina di basilico
  • vino bianco q.b.
  • StarDust Polvere di pomodoro Merinda Pick&Eat q.b.

Preparazione

  • Per prima cosa scaldare il brodo vegetale e a parte l' acqua di pomodoro.
  • In una padella antiaderente sciogliere una noce di burro con lo scalogno tritato e un filo di brodo vegetale.
  • Aggiungere il riso e lasciarlo tostare un paio di minuti.
  • Sfumare con il vino bianco e in seguito unire il rimanente brodo
  • Quando sarĂ  assorbito, bagnare con un pò di acqua di pomodoro e portare a cottura il riso, aggiungendo altra acqua di pomodoro, man, mano che viene assorbita la precedente. A pochi minuti dalla cottura, aggiungere la stracciatella avendo cura di conservarne un paio di cucchiai per la decorazione del piatto e amalgamare bene.
  • Quando il risotto è cotto, spegnere e lasciare riposare un paio di minuti.
  • Non ho aggiunto sale perchè l' acqua di pomodoro è sufficientemente saporita.
  • Impiattare, decorando con un cucchiaio di stracciatella, la polvere di pomodoro e le foglioline di basilico.

Menzioniamo alcune tipologie di piatti in cui l'acqua di pomodoro è stata resa celebre da chef di fama:

Risotto all'Acqua di Pomodoro (Ispirato a Metullio/De Pra)

Punto chiave per lo Chef: L'Eau de Pick&Eat, essendo dolce, non acidifica l'amido, garantendo una mantecatura perfetta e un finale di bocca pulito.

ModalitĂ  d'uso

  • Tostare il riso (Carnaroli o Vialone Nano).
  • Sfumare con vino bianco.
  • Ultimare la cottura al 50% con l'Eau de Pick&Eat calda (o in rapporto 1:1 con brodo vegetale leggero) fino ad assorbimento.
  • Mantecare fuori fuoco.

Abbinamento raccomandato

Elementi sapidi e salmastri (acciughe, capperi, plancton) che bilancino la dolcezza del datterino.

Gelée/Consommé Freddo (Ispirato a Heinz Beck)

Punto chiave per lo Chef

Sostituire l'acqua per un consommé di pomodoro limpido che non appesantisce. La bassa acidità facilita l'uso di gelificanti.

ModalitĂ  d'uso

Addizionare l'Eau de Pick&Eat (a 80°C) con un agente gelificante come Agar-Agar (o Gomma Kappa per una gelatina più rigida).
Versare su una placca sottile e abbattere a freddo.

Abbinamento raccomandato

Tartare di pesce nobile (scampi, gambero rosso), cubetti di mozzarella di bufala, tartufi di mare.

Per Mixology

Perché funziona in miscelazione

L’Essenza, con sintesi naturale dei sapori del frutto unita a leggerezza e trasparenza, è ideale per cocktail. Nata come sostituto nobile del succo in classici come il Bloody Mary, trova spazio in creazioni originali e gourmet.

Collaborazioni e adozioni in diversi bar italiani confermano la versatilitĂ  del prodotto anche in aggiunta ad altri nostri prodotti, come le polveri StarDust, le altre Essenze -di cipolla di Giarratana, di Peperone giallo, ecc.

Ricette d’Autore

Mary the Ghost

Il "Mary the Ghost" di Oscar Quagliarini è un cocktail a base di acqua di pomodoro Marinda, vodka, bitter allo yuzu e polvere di pomodoro. L'acqua di pomodoro, un ingrediente leggero e dissetante, viene utilizzata per dare un tocco di freschezza e sapore al Bloody Mary classico, creando una versione più eterea e agrumata.

Ingredienti e preparazione

Acqua di pomodoro Marinda Vodka: La base alcolica del cocktail.
Bitter allo Yuzu: Aggiunge note agrumate e una complessitĂ  erbacea. Polvere di Pomodoro - StarDust Pick&Eat: Usata come guarnizione o per intensificare il sapore.

Come realizzarlo

Condisci l'acqua di marinda con basilico e sale.
Mescola con la vodka, il bitter allo yuzu e la polvere di pomodoro.
Servi il cocktail con ghiaccio.

Ricette ufficiali Quagliarini

MARY LA TABAGISTA

3 cl vodka
1,5 cl mezcal vida
13 cl essenza di pomodoro Marinda Pachineat
stir & strain in bicchiere highball
un paio di cubi di ghiaccio
polvere di capperi e di pomodoro StartDust Pachineat per guarnire.

MARY KENTUCKY

4 cl bulleit bourbon whiskey

12 cl essenza di pomodoro Marinda Pick&Eat
shake and strain in coppetta daiquiri
polvere di capperi e di pomodoro StarDust Pachineat per guarnire

MARY CLAIRIN

4 cl rum clairin saijous
12 cl essenza di pomodoro Marinda Pick&Eat
1/4 tsp colatura di alici
stir and strain in coppetta daiquiri
bordata di polvere di capperi

THE GIN CRIES MARY

5 cl gin
5 cl essenza di pomodoro Marinda Pick&Eat
2 cl essenza di cipolla di Giarratana Pick&Eat
1 tsp aceto all'aglio
stir and strain in coppetta daiquiri
bordata di polvere di capperi StarDust Pachineat
pomodoro e aglio nero

AND GIN CRIES MARY

Gin
essenza di pomodoro Marinda Pick&Eat
gocce di acidule all'aglio
essenza di cipolla di Giarratana Pachineat
candito di datterino shake and strain in coppa Martini spiegelau
rimming di polvere di capperi StarDust Pachineat

Marinda Martini

Creata ad hoc dall'IA di ChatGPT come esempio concettuale, partendo da pratiche comuni in mixology.

Ingredienti
  • 45 ml Gin (London Dry o gin mediterraneo)
  • 20 ml Vermouth Dry (o una frazione di essenza vegetale neutra)
  • 25 ml Acqua di Pomodoro Marinda (essenza PachinEat)
  • 5 ml succo di limone freschissimo
  • 1 ml sciroppo 1:1 (facoltativo, se serve bilanciare aciditĂ )
  • 2-3 gocce Tabasco
  • 2-3 gocce Angostura Bitter
  • Pizzico di sale fine (facoltativo)
Tecnica Shakerare vigorosamente con ghiaccio per 12-15 secondi → doppio strain (colino fine) in una coppa da cocktail
Guarnizione / Finish
  • Piccolo “rim” leggero di polvere di pomodoro o polvere di pomodorino
  • Pomodorino ciliegino o perlina di pomodoro essiccato su uno stecco
  • Micro foglia di basilico tagliata sottilissima (optional)
Variazioni / note tecniche
  • Se vuoi una versione piĂą secca → riduci lo sciroppo o ometti
  • Si può servire anche in bicchiere basso con ghiaccio grosso come variante “on the rocks”
  • Variare il gin (es. gin botanico con note d’erbe) può portare sofisticazione

Ricetta Cocktail Tom’s Martini di Luca Felice

Ingredienti per un cocktail:

3 cl Martini bianco
2 cl Bitter Campari
1 cl Gin
2 gocce Tabasco
2 gocce Angostura Bitter
1 cl succo di limonev sale/pepe “to taste”
3 cl Essenza di Pomodoro Marinda, azienda PachinEat
Polvere di Pomodoro Siciliano - StarDust Pick&Eat

Preparazione

Shake and Strain
Inizialmente raffreddare una coppa Martini e successivamente decorarla con la Polvere di Pomodoro StarDust Pick&Eat. Riempire poi lo shaker di ghiaccio. Versare tutti gli ingredienti, partendo dal più alcolico al meno alcolico e shakerare per trenta secondi. Di conseguenza, versare nella coppa Martini precedentemente raffreddata e decorata sui bordi, mediante l’ausilio di uno strainer. Guarnire con uno “cherry tomato” o, in alternativa, con un pomodoro ciliegino.

Ricetta su Spighe Molisane